蒸發器，顧名思義，是冷庫工程中的制冷系統中液態制冷劑在其中蒸發的一個部件有時也叫做冷卻器；凍結盤管、空氣冷卻器、液體冷卻器等等；但是，不管怎樣稱呼，制冷系統中凡是液態制冷劑在其中吸熱并轉化為，蒸氣的部件，就是蒸發器。雖然有些蒸發器的結構非常簡單，但實際上卻是制冷系統最重要的部件。 一切制冷系統，從設計、安裝到運轉使用，唯一目的就是移去某些物體的熱量，這些熱量又全靠蒸發器吸收，所以，制冷系統的效率與蒸發器的設計是否合理、使用是否正確有很大關系。

　　蒸發器可分為哪兩大類，按照供液方式，把蒸發器分為干式蒸發器和滿液式蒸發器兩大類。

　　滿液式蒸發器盤管的上方裝有液體分離器(低壓平衡桶)，蒸發器內存留大量液態制冷劑；而于式膨脹盤管并不意味著盤管內是“干”的、沒有液態制冷劑，只是靠制冷劑流量控制裝置控制了流入盤管的液態制冷劑的流量，當制冷劑到達盤管出口時已經完全蒸發，離開盤管的制冷劑全部處于干蒸氣狀態。